Parelcouscous met geroosterde pompoen en granaatappel

serving dumplings | Parelcouscous met geroosterde pompoen en granaatappel

Een onfeilbare salade met geroosterde pompoen, een honing-citroendressing en parelcouscous. Ik hou van lichte en frisse smaken met een beetje crunch, dus heb ik ook granaatappelpitjes, pecannoten en wat micro greens aan de salade toegevoegd. 
Voor de dressing heb ik mijn vertrouwd receptje gevolgd: chilipeper, sjalot, geroosterde knoflook, honing en een scheutje verse citroensap. Dit is eerlijk gezegd een van mijn favoriete saladedressings. Het is eenvoudig, met precies de juiste hoeveelheid aan zoete en pittige smaken.
Het geheel vormt een magisch gerecht, de totale smaak heeft een groot wauw-effect. Een aanradertje om het nieuwe jaar gezond te starten!

serving dumplings | Parelcouscous met geroosterde pompoen en granaatappel

2 personen

dit heb je nodig

1 kleine pompoen (600-800g), in schijfjes
4 teentjes knoflook
1 el honing
1 tl paprikapoeder
1 tl cayennepeper
1 tl verse tijmblaadjes
30 ml olijfolie
zeezout + zwarte peper

120 g parelcouscous
100 g zwarte bonen, uit blik
granaatappelpitten
micro greens

50 g pecannoten
1 el olijfolie
zeezout

dressing

3 el olijfolie
1 sjalot, fijngehakt
sap van 1/4 citroen
gedroogde chilipeper
1 el honing
geroosterde knoflook, die overblijft nadat je de pompoen hebt geroosterd
zeezout + zwarte peper

serving dumplings | Parelcouscous met geroosterde pompoen en granaatappel serving dumplings | Parelcouscous met geroosterde pompoen en granaatappel

zo maak je het

Leg de schijfjes pompoen op je bakplaat, meng met olijfolie, paprika, cayennepeper, honing en tijm. Breng op smaak met zout en peper en leg de ongepelde knoflook tussen de pompoen. Bak gedurende 30 minuten op 180 graden.

Breng een grote kookpot met gezouten water aan de kook. Kook de parelcouscous en laat uitlekken.
Verhit de olijfolie in een koekenpan, rooster de pecannoten en bestrooi met zout.
Meng in een kommetje alle ingrediënten voor de dressing, knijp de geroosterde knoflook uit en voeg toe aan de saus.

Roer de parelcouscous met geroosterde pompoen en zwarte bonen, besprenkel met dressing, bestrooi met granaatappelpitten, geroosterde pecannoten en micro greens. Smakelijk!