Vegetarische carpaccio

serving dumplings | Vegetarische carpaccio

Een vegetarische versie van de klassieke carpaccio. Vol kleurrijke gemarineerde wortelgroentjes met croutons en pijnboompitten. Je kan deze carpaccio ook met je favoriete seizoensgroenten maken. Het is fantastisch als lunch of als een bijgerecht.

20 minuten + 1 uur voor de marinade | 2 personen

dit heb je nodig

3 bieten in verschillende kleuren; roze, geel en wit
2 wortels in verschillende kleuren; geel en paars
2 kleine aardperen
4 radijzen
1 raapje
60 ml olijfolie
4 el wijnazijn
1 boterham
2 el pijnboompitten
1 el pompoenpitten
2 el walnootolie
1 handvol jonge sla
zeezout
vers gemalen zwarte peper

zo maak je het

Was de groenten. Snij ze in zeer dunne plakjes met behulp van een mandoline. Doe in een kom, giet er de azijn en olijfolie over en meng voorzichtig alles samen met je vingers. Laat de groentjes gedurende een uur marineren.

Snij het brood in kleine blokjes en bak samen met de pijnboompitten en pompoenpitten in een droge koekenpan, roer voortdurend.Schik de groenten op een bord, garneer met croutons en de pitten. Besprenkel met notenolie, zout en peper. Garneer met de slablaadjes. Smakelijk!

serving dumplings | Vegetarische carpaccio