Runderbouillon met pannenkoekjes en asperges

serving dumplings | Runderbouillon met pannenkoekjes en asperges

Vorige week hebben we een kleine uitstap naar het Zwarte Woud gemaakt om even wat tijd in de bergen door te brengen en lokale gerechtjes te proeven. Ons zoontje is nu wat ouder en ongelooflijk enthousiast om te reizen en de wereld te ontdekken. Zo kunnen wij vaker eropuit en we hoeven niet meer de hele tijd voor hem te zorgen (:
Op onze laatste dag kwamen we een leuk restaurantje tegen waar we konden genieten van een mooi uitzicht op de Zwitserse Alpen, het was gewoon adembenemend. Deze soep heb ik daar leren kennen en kon niet wachten om het thuis ook eens te proberen. Het is een ongelooflijk lekkere runderbouillon met een diep donkere kleur en hartelijke pannenkoekjes. 
Ik heb er asperges aan toegevoegd en de soep vervolgens geserveerd met dunne reepjes pannenkoeken.
Deze zelfgemaakte versie van de pannenkoekensoep is ontstaan uit een fijne herinnering en, wat nog belangrijker is, hij is absoluut heerlijk en ik ben dolenthousiast om het recept met jullie te delen.

serving dumplings | Runderbouillon met pannenkoekjes en asperges

totale bereidingstijd 25 min | 4 personen

dit heb je nodig

runderbouillon

1 l runderbouillon, kan op voorhand gemaakt worden en ingevroren (soepvlees met been, wortel, knoflook, prei, peterselie, knolselder, ui, kruidentuiltje, zout + peper –  2-3 uur gekookt)
100 g jonge groene asperges, in kleine stukjes gesneden
1 el sojasaus
zout + zwarte peper
gehakte bieslook

pannenkoekjes met kruiden

1 bio ei
110 g bloem
250 ml melk
1 tl gehakte peterselie
1 tl gehakte bieslook
snuifje zout
plantaardige olie

serving dumplings | Runderbouillon met pannenkoekjes en asperges

zo maak je het

Meng het ei met melk en bloem. Roer of mix tot een glad beslag, voeg bieslook, peterselie en zout toe.
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur, vet in met olie en bak dunne pannenkoeken.

Breng de runderbouillon aan de kook, breng op smaak met sojasaus, zout en peper. Voeg de asperges toe en laat 2 minuten koken.
Snijd de pannenkoeken in dunne reepjes, serveer met bouillon en asperges, bestrooi met gehakte bieslook, smakelijk!