Dutch baby met geroosterde paprika’s en kerstomaten

serving dumplings | Dutch baby met geroosterde paprika's en kerstomaten

Ik heb een fantastisch ontbijt voor jullie vandaag – dutch baby ofwel pannenkoeken uit de oven, meestal zoet en geserveerd met fruit, maar deze hartelijke versie zal jullie niet teleurstellen. Het is echt genieten en al zeker als je er geroosterde rode paprika’s, kerstomaten en gesmolten mozzarella aan toevoegt. Ze zijn ook lekker als lunch, super makkelijk en de moeite waard om te maken. Hoe dan ook, stop met wat je aan het doen bent en zet de oven aan:)

bereidingstijd 40 minuten | 2 personen  

dit heb je nodig

dutch baby

50 g bloem
3 bio eieren
100 ml melk
zout
2 klontjes boter

alsook

125 g mozzarella
2 rode paprika’s
100 g kerstomaatjes
1 teentje knoflook, fijngesneden
3 el olijfolie
1 el citroensap
zout en zwarte peper

serving dumplings | Dutch baby met geroosterde paprika's en kerstomaten

zo maak je het

Verwarm de oven voor tot 200°C.
Snijd de paprika’s doormidden, verwijder de zaadjes en leg ze op een bakplaat met de schil naar boven. Besprenkel met olijfolie, citroensap en voeg knoflook toe. Breng op smaak met zout en peper, plaats in de oven en bak gedurende 20 minuten, voeg dan de tomaten toe en bak nog eens 15 minuten.

Plaats 2 ovenvaste pannen in de oven.
Klop de eieren met zout, voeg de melk toe en zeef de bloem, klop tot een gladde massa.
Verwijder de pannen uit de oven, laat de boter erin smelten. Voeg meteen het beslag toe en zet de pannen terug in de oven, bak gedurende 15 minuten of tot de pannenkoek gerezen en goudbruin is. Snijd de mozzarella in stukjes en strooi over de pannenkoeken, bak nog 5 minuten verder tot de mozzarella gesmolten is.

Serveer de pannenkoeken onmiddellijk met geroosterde paprika’s en tomaten. Smakelijk!