Paprika gevuld met quinoa en scampi’s

serving dumplings | Paprika gevuld met quinoa en scampi's

Een heerlijke gezonde maaltijd. Het is licht en smaakvol met een romige kaasvulling. Erg lekker en gemakkelijk te maken.

4 personen | 90 minuten

dit heb je nodig

4 rode paprika’s
250 g quinoa
300 g scampi’s
250 g boerenkool
2 sjalotjes, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 el gehakte dille
2 el gehakte peterselie
4 el pompoenpitten
5 el Griekse yoghurt
2 el geraspte pecorino kaas  + voor de gratin
olijfolie
1 bouillonblokje
250 ml groentebouillon
cayenne peper
zout en zwarte peper

zo maak je het

Kook de quinoa zaadjes gaar samen met het  bouillonblokje.
Spoel de boerenkool onder stromend water en snijd de harde bladstengels weg, snijd de bladeren in grove stukken.
Pel de scampi’s, verwarm 2 eetlepels olijfolie in een pan en bak de scampi’s een minuut aan elke kant. Breng op smaak met cayennepeper, zout en peper. Leg apart op een bord.
Verhit in dezelfde pan 2 eetlepels olijfolie en fruit de sjalotten samen met de knoflook. Voeg de boerenkool toe en laat 10 minuten sudderen, giet vervolgens een 1/2 glas water erbij en laat sudderen totdat het water verdampt is. Breng op smaak met zout en peper.

Meng in een grote kom de quinoa met garnalen, boerenkool, dille en peterselie. Voeg de pompoenpitten, 2 eetlepels olijfolie, Griekse yoghurt en Pecorino toe. Breng op smaak met een snufje zout en zwarte peper.

Was de paprika’s, snijd ze in tweeën en haal voorzichtig de zaadjes eruit. Vul de halve paprika’s met de quinoavulling, plaats in een braadslede, bestrooi met kaas en giet de bouillon erbij. Dek af met aluminiumfolie en bak 50 minuten op 190°C. Verwijder de folie, verhoog van de oventemperatuur tot 200°C en bak nog 15 minuten.

Smakelijk!

serving dumplings | Paprika gevuld met quinoa en scampi's