Pierogi met drie kazen en spinazie

serving dumplings | Pierogi met drie kazen en spinazie

Het werd eens tijd om dit pierogi-recept eindelijk met jullie te delen. Ze zijn gevuld met drie soorten kaas, spinazie en aardappelpuree. Het deeg is de specialiteit van mijn moeder, het is elastisch en zacht. Haar pierogi zijn als de zachtste kussentjes.
Pierogi is een traditionele Poolse ravioli bestaande uit deeg gevuld met een hartige of zoete vulling. Je vraagt je misschien af wat eigenlijk het verschil is tussen een Italiaanse ravioli en de Poolse variant. Het Pools deeg bevat geen eieren en is meestal gevuld met kaas en aardappelpuree.  De eenvoudigste vulling ooit, maar zo, zo lekker.

Als kind, had mijn grootmoeder altijd enorme hoeveelheden pierogi voor ons klaarstaan, dus voor mij brengt het hele mooie herinneringen teurg tot leven.
De herinneringen aan Krakow zorgen ervoor dat het maken van pierogi zo ontspannend en rustgevend voor mij is.

serving dumplings | Pierogi met drie kazen en spinazie

totale bereidingstijd 60 minuten | 40 pierogi

dit heb je nodig

deeg

500 g bloem
250 ml heet water
1 klontje boter, op kamertemperatuur
snuifje zout

vulling

500 g gekookte aardappelen
100 g geraspte cheddar
100 g geraspte gruyère
100 g geraspte emmentaler
1 sjalot, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt
100 g spinazie, fijngehakt
1 klontje boter
1/2 tl gedroogde marjolein
zout + zwarte peper

botersaus

2 el boter
1 el olie
200 g spekblokjes
1 ui, gesneden in dunne plakjes

serving dumplings | Pierogi met drie kazen en spinazie

zo maak je het

Meng de bloem met zout in een middelgrote kom. Maak een putje in het midden en voeg boter en heet water toe. Kneed het deeg tot een bol, dek af en laat het 30 minuten rusten.

Verhit de boter in een pan, fruit de sjalot en de knoflook. Voeg de spinazie toe en laat gedurende 10 minuten sudderen.
Pureer de aardappelen, voeg de drie kazen, spinazie en marjolein toe, breng op smaak met zout en peper.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak tot een dunne lap. Snij met een glas de cirkels uit, stretch de deegcirkels een beetje uit met de hand, schep 2 theelepels vulling in het midden van elke cirkel. Vouw de bovenste helft over de vulling, druk zachtjes op de randen om te verzegelen.
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook de pierogi gedurende 3 minuten, of totdat ze bovendrijven. Giet af.

Verhit de boter in een pan, bak het spek goudbruin. Voeg olie en ui toe, verlaag het vuur en laat gedurende 10 minuten sudderen.
Verdeel de pierogi over de borden en serveer met de botersaus en geraspte kaas, geniet ervan!