Ravioli met zeevruchten in een botersausje

serving dumplings | Ravioli met zeevruchten in een botersausje

Heerlijke zelfgemaakte ravioli gevuld met zeevruchten en parmezaanse kaas in een geweldige knoflook-botersaus met mosselen. De saus is makkelijk te maken, voegt heel veel smaak toe en is de sleutel van het recept, hij is gemaakt met een bouillon van scampischalen, kruiden en melkerijboter.
Er is niets beter dan zelfgemaakte ravioli en het is zeker de extra moeite waard om ze te maken, iedereen zal onder de indruk zijn. Dit is misschien wel het ultieme ravioli recept met zeevruchten.

bereidingstijd 60 minuten | 30 ravioli 

zo maak je het

het deeg voor ravioli 

de vulling

300 g witte visfilet (zeebrasem, forel, zeebaars, …)
10 ongepelde scampi’s
2 bio eieren
100 g gekookte aardappelen
150 g geraspte Parmezaanse kaas
1 sjalotje, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 tl vers gehakte marjolein
sap van 1/2 biologische citroen
2 el olijfolie
zwarte peper
zout

botersaus met mosselen

500 g zuivergemaakte mosselen
300 ml bouillon van scampischalen
100 ml witte wijn
2 sjalotten, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1/2 wortel
1 laurierblad
olijfolie
1 el vers gehakte marjolein
1 el gehakte peterselie
60 g boter
zeste van 1/2 biologische citroen
3 el volle room
zwarte peper
zout
geraspte Parmezaanse kaas

Ravioli met zeevruchten in een botersausje 3

zo maak je het

Maak het deeg voor de ravioli.
Plaats de bevroren scampi’s in een kom, giet er warm water over, ontdooi en pel de scampi’s.
Verhit in een pan 1 el olijfolie, fruit de sjalot met het teentje knoflook. Voeg de scampischalen toe en laat 3 minuten stoven. Giet 500 ml heet water erbij, voeg de wortel en het laurierblad toe, kruid met zout en peper en kook op een middelhoog vuurtje gedurende 15 minuten. Giet af.

Verwarm 2 el olijfolie in een pan, fruit de  sjalot en knoflook. Voeg de visfilet en de scampi’s toe, laat 5 minuten bakken. Doe vervolgens in een blender, voeg aardappelen, eieren, parmezaan, citroensap en marjolein toe en breng op smaak met zout en peper. Mix tot het net gemengd is.

Verdeel het deeg in 4 stukken. Bestuif met wat bloem en rol ze uit tot lange dunne lappen of haal het deeg doorheen de pastamolen.
Plaats toefjes vulling op een deeglap. Bestrijk het deeg met water rond de toefjes. Plaats een tweede lap voorzichtig over de vulling, druk het aan zodat er geen lucht in de pakketjes achterblijft. Gebruik een glas om de ravioli uit te snijden. Druk de randen lichtjes aan met een vork.
Kook in zout water gedurende ongeveer 3-5 minutes, de kooktijd kan variëren naargelang de dikte van het deeg. Haal ze uit het water met een schuimspaan.

Verhit in een grote pan 2 el olijfolie, fruit de sjalot en de knoflook. Giet witte wijn erover en kook gedurende 3 minuten, voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg de mosselen toe en kook gedurende 3 minuten. Voeg boter, zeste, marjolein, peterselie en room toe. Breng op smaak met zout en peper en kook verder gedurende 3 minuten.

Serveer de ravioli meteen met het botersausje, bestrooi met parmezaanse kaas. Smakelijk!

serving dumplings | Ravioli met zeevruchten in een botersausje