Runderragout en gnocchi met parmezaan

serving dumplings | runderragout-en-gnocchi-met-parmezaan

Een aromatische runderragout met tomatensaus en aardappel gnocchi met parmezaanse kaas. Een heerlijk gerechtje met een Italiaanse toets, perfect voor deze herfstdagen.

2 uur 30 minuten | 4 personen

dit heb je nodig

de ragout

1 kg rundstoofvlees
300 g spek, in blokjes
1 rode ui, gesnipperd
1 stengel bleekselderij, in ringen
500 ml tomatenpassata
100 ml witte wijn
1 tl rozemarijn
1 el gedroogde salieblaadjes
1 el zoete paprikapoeder
1 laurierblad
2 el olijfolie
versgemalen zwarte peper en zout

de gnocchi

1 kg aardappelen
1 ei
300 g bloem
100 g versgeraspte Parmezaanse kaas
2 el olijfolie
versgemalen peper en zout

serving dumplings | runderragout-en-gnocchi-met-parmezaan

zo maak je het

de ragout

Verhit de olijfolie in een pan en bak het vlees en spek goudbruin. Voeg de ui en de selder toe en laat 10 minuten stoven. Breng op smaak met zout, peper en paprika, giet de wijn erbij en kook op een hoog vuur gedurende 5 minuten. Voeg de tomatenpassata, rozemarijn, salie en laurier toe. Laat minstens 2 uur sudderen, afgedekt, op een laag vuurtje.

de gnocchi

Kook de aardappelen ongeschild in zout water in ongeveer 20 minuten gaar. Haal dan de schil eraf en stamp fijn met een pureestamper. Voeg 3/4 van de bloem, het ei en parmezaanse kaas toe en breng op smaak met zout en peper. Roer alles goed onder elkaar. Indien nodig, voeg de rest van de bloem toe.
Verdeel het deeg in 4 stukken en rol ze in lange repen op een met bloem bestoven werkvlak. Snijd de reepjes in stukjes van 2 cm.

Wanneer de ragout klaar is, breng 2L gezouten water aan de kook, voeg de gnocchi toe en kook gedurende 2 minuten. Gnocchi voorzichtig met een schuimspaan uit de pan scheppen en onmiddellijk aan de ragout toevoegen. Smakelijk!