Gevulde avocado’s met gerookte makreel en knapperige groentjes

serving dumplings | Gevulde avocado's met gerookte makreel en knapperige groentjes

Met Nieuwjaarsavond in het vooruitzicht zijn deze gevulde avocado’s met gerookte makreel en knapperige groentjes een super idee voor een feestelijk hapje. Het is een licht gerechtje, boordevol verse groentjes en overgoten met yoghurtsaus. Ik ben een grote fan van avocado in combinatie met de gerookte makreel, het is echt onweerstaanbaar. Dit recept is vrij snel, eenvoudig en makkelijk, dus het sluit goed aan bij het aankomend feestgevoel.
Tip: je kan de vulling van tevoren maken en bewaren in de koelkast gedurende maximaal 2 dagen. En de restjes zijn geweldig op toast.

serving dumplings |  Gevulde avocado's met gerookte makreel en knapperige groentjes

bereidingstijd  20 minuten | 4 personen

dit heb je nodig

2 rijpe avocado’s
150 g gerookte makreel
1/4 appel, in blokjes gesneden
1/2 rode ui, fijngehakt
1/5 komkommer, in blokjes gesneden
1/4 venkel, in blokjes gesneden
2 el extra vierge olijfolie
sap van 1/2 limoen
1/2 bosje koriander, fijngehakt
zout + zwarte peper
1 tl gedroogde chili vlokken

yoghurtsaus

3 el Griekse yoghurt
1 teentje knoflook, geplet en fijngehakt
1 tl limoenzeste
1 tl limoensap
1 lente-ui, fijngesneden
zout + zwarte peper

crumble van brood

1 dikke boterham
1 el extra vierge olijfolie
1 teentje knoflook, geplet en fijngehakt

serving dumplings | Gevulde avocado's met gerookte makreel en knapperige groentjes

instructions

Verwarm de oven voor op 160°C. Snij het brood in kleinere stukjes, plaats het in een ovenschaal, meng met knoflook en olijfolie. Bak gedurende 15 minuten in de oven.

Snij de avocado doormidden en verwijder de pit. Haal voorzichtig het vruchtvlees eruit, zorg ervoor dat de schil niet beschadigd raakt. Snij het vruchtvlees in kleine blokjes, doe het in een kom en meng met komkommer, venkel, ui, appel en makreel. Voeg olijfolie, limoensap, chili en koriander toe. Breng op smaak met zout en peper.
Meng alle ingrediënten voor de yoghurtsaus.

Vul de avocadohelften met het vismengsel, besprenkel met yoghurtsaus en verkruimelde broodcrumble. Smakelijk!

serving dumplings | Gevulde avocado's met gerookte makreel en knapperige groentjes