Tex-mex scampisalade met rum-mango en honing-limoendressing

serving dumplings | Tex-mex scampisalade met rum-mango

In slechts 25 min brengt deze frisse salade kleur en smaak op uw tafel. Ik heb hem een paar weken geleden gemaakt voor een verrassingsfeestje, het was een Mexicaans getinte avond en daarom vond ik deze scampi’s met fajita kruiden the perfect match.
Maar het zijn niet enkel de scampi’s, maar vooral de verfrissende smaak van de pittig-zoete limoendressing en de mango gemarineerd in rum die de salade zo bijzonder maken.
Als voorgerecht of als lichte lunch gecombineerd met knapperige nachos is dit een echte aanrader.

bereidingstijd 25 minuten | 2 personen

dit heb je nodig

100 g Romaine salade, in reepjes
1 avocado, in fijne plakjes
10 scampi’s, gepeld
fajita kruiden (een snuifje cayennepeper, gerookte paprika, komijn- en korianderpoeder)
peper + zout
fijngesneden verse koriander
olijfolie

mango met rum

1/2 mango
2 el rum
sap van 1/2 limoen
1 tl geraspte gember

honing-limoendressing

3 el olijfolie
sap van 1 limoen
2 el honing
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 tl chiliringen
peper + zout

serving dumplings | Tex-mex scampisalade met rum-mango

zo maak je het

Snij de mango in dunne plakjes, meng met rum, limoensap en gember. Zet even apart om te pekelen.
Bestrooi de scampi’s met fajita kruiden, breng op smaak met zout en peper. Verhit de olijfolie in een pan, voeg de scampi’s toe en bak op hoog vuur gedurende 1 min aan beide zijden.
Meng de ingrediënten voor de dressing in een kommetje.

Meng de Romeinse salade met avocado en mango. Voeg de scampi’s toe, bestrooi met koriander en serveer met honing-limoendressing. Smakelijk.