Zuurdesem-toast met gepocheerde eieren, asperges en dukkah

serving dumplings | Zuurdesem-toast met gepocheerde eieren, asperges en dukkah

Antwerpen staat bekend voor zijn hippe koffiezaakjes, een daarvan is  Butcherscoffee, waar ze de beste koffie serveren en geweldige toasts maken. Deze toast van zuurdesem met gepureerde avocado, gepocheerde eieren en slierten rauwe asperges is mijn recreatie van hun hemelse specials.
De slierten rauwe asperges zijn een heerlijke toevoeging aan elk gerecht. Ze worden zacht, maar behouden hun knapperige textuur en maken elk bord een lust voor het oog.
Ik heb de toast een smaakboost gegeven met Dukkah, dit is een mix van kruiden en geroosterde noten (je kan hiervoor alle noten gebruiken). Dukkah past bijna bij alles, is zeer verslavend (tenminste voor mij) en het best maak je ineens een grote hoeveelheid!

serving dumplings | Zuurdesem-toast met gepocheerde eieren, asperges en dukkah 

bereidingstijd 25 minuten |  2 toasts

dit heb je nodig

2 dikke sneetjes zuurdesembrood
8 groene asperges, uiteinden afgebroken
1 avocado
4 biologische eieren
citroensap
3 el olijfolie
zwarte peper + zout
1 el boter
voor de versiering: bietjes, radijsscheuten, …

dukkah van pistachenoten

50 g pistachenoten
1 el zwarte sesam
1 tl komijnzaadjes
1 el korianderzaadjes
1 tl zeezout

serving dumplings | Zuurdesem-toast met gepocheerde eieren, asperges en dukkah

serving dumplings | Zuurdesem-toast met gepocheerde eieren, asperges en dukkah

zo maak je het

Plaats alle ingrediënten voor de dukkah op een bakplaat en bak ze gedurende 10 minuten in de oven op 180°C.
Doe vervolgens in de keukenmachine en mix, laat niet te lang draaien en maak er een grof mengel van.
Snijd de asperges met behulp van een dunschiller in lange, dunne slierten. Meng vervolgens met olijfolie en 2 el citroensap, breng op smaak met peper en zout. Zet even apart.
Pureer de avocado met een vork, meng met 1 el citroensap, breng op smaak met peper en zout.

Verhit de olie in een bakpan op middelhoog vuur, voeg de sneetjes brood toe en toast aan beide kanten goudbruin.
Breek de eieren afzonderlijk in een bekertje. Kook 1L water met azijn in een hoge pot, maak een draaikolk met een lepel in het kokend water. Giet het (eerste) ei in het water en kook gedurende 2 à 3 minuten. Haal het ei met een schuimspaan uit de pot en droog het op een stukje keukenrol.

Verspreid de avocado over de toasts. Bedek met gepocheerde eieren en slierten asperges. Versier met rode bietjes en radijsscheuten. Bestrooi met dukkah. Smakelijk!

serving dumplings | Zuurdesem-toast met gepocheerde eieren, asperges en dukkah