Italiaanse soep met geroosterde pompoen

Italiaanse soep met geroosterde pompoen3

Deze soep van geroosterde pompoen op Italiaanse wijze is overheerlijk. Ze is romig, gemaakt met veel groentjes en super gemakkelijk. En zo maak je het … Eerst alle groentjes samen in de oven roosteren, daarna mixen met bouillon om het dan te serveren met zelfgemaakte pesto. Een echte aanrader!

40 minuten | 4 persoen

dit heb je nodig

500 g pompoen zonder zaadjes
1/2 kleine aubergine
3 tomaten
1 rode paprika
2 rode uien,  in grote stukken
3 knoflookteentjes, fijngehakt
zout en peper
1 tl zoete paprika
2 takjes verse tijm
5 el olijfolie
2 el tomatenconcentraat
600 ml plantaardige bouillon
300 ml melk
4 el zelfgemaakte pesto

Italiaanse soep met geroosterde pompoen1

zo maak je het

Snijd de pompoen en de aubergine in kleine stukken, halveer de paprika en verwijder de zaadjes.
Meng de pompoen, paprika, tomaten, aubergine, rode uien en knoflook in een grote ovenschaal samen met olijfolie, zout, peper, zoete paprika en tijm. Rooster in de oven gedurende 30 minuten op 200°C.
Maak ondertussen de pesto.
Haal de groentjes uit de oven, verwijder de schil van de tomaten en de paprika. Doe alles in een grote pot, overgiet met bouillon en breng aan de kook.
Verwijder de tijm, voeg de melk toe, pureer met een handmixer en kruid de soep met peper en zout. Serveer met pesto, smakelijk!

serving dumplings | Italiaanse soep met geroosterde pompoen