Gazpacho van jonge bietjes met kefir en wasabi

Gazpacho van jonge bietjes met kefir en wasabi1

Is dit niet de mooiste kleur voor een soep? Deze gazpacho smaakt minstens zo lekker als hij eruitziet. Het is een traditioneel recept uit de Poolse keuken en is gemaakt van jonge bietjes en hun groene blaadjes die een spinazie smaak hebben. Het is een echt smakelijke sensatie, ik ben een grote fan (:
Eerst heb ik de bietjes gestoofd met knoflook en gember, dan gekookt met groentebouillon en wanneer alles afgekoeld was heb ik het met kefir en wasabi op smaak gebracht. De combinatie is fenomenaal en verfrissend, het is super gezond, heerlijk en makkelijk te maken.

bereidingstijd 30 minuten | 4 personen

Gazpacho van jonge bietjes met kefir en wasabi3

dit heb je nodig

8 jonge bietjes met blaadjes
1 teentje look, fijngehakt
1/2 tl geraspte gember
1 liter plantaardige bouillon
350 ml kefir
1 el citroensap
1 tl wasabi
1 el soja saus
2 tl plantaardige olie
zout en zwarte peper

om te serveren

4 radijsjes, gesneden in dunne plakjes
1/2 komkommer, fijngehakt
1 el zwarte sesamzaden
1 tl gehakte dille
1 tl gehakte peterselie
1 tl gehakte bieslook

Gazpacho van jonge bietjes met kefir en wasabi2

instructions

Spoel de bietjes onder stromend water, snijd de wortels eraf. Snijd de bietjes in kleine blokjes, de stengels in reepjes en hak de blaadjes fijn. Verhit de boter in een pan, fruit de knoflook en de gember op een laag vuurtje, voeg de bietjes toe en laat het 5 minuten sudderen. Giet de bouillon erbij en kook gedurende 5 minuten, voeg vervolgens de stengels en blaadjes toe en laat gedurende 3 minuten verder koken. Voeg citroensap, sojasaus en wasabi toe. Laat afkoelen.

Meng met kefir, kruid met zout en peper.
Serveer met radijsjes en komkommer, bestrooi met sesam en kruiden. Smakelijk!