Gegratineerde butternut met appels, couscous en burrata

Dit is zonder twijfel het beste comfort food voor deze koude dagen.

Gegratineerde butternut met appels, couscous en burrata1

Geroosterde butternut boordevol kaas, couscous en geroosterde appeltjes, gegratineerd met gesmolten burrata.
Dit is een perfecte combo van een hartelijke vulling en een langzaam gegaarde flespompoen. De smaken gaan fantastisch samen, de textuur is zalig en het ziet er gewoon onwaarschijnlijk lekker uit.
Heerlijk met een salade als lunch of als bijgerecht bij vlees.

bereidingstijd 1 uur 40 minuten | 2 personen

dit heb je nodig

1 butternut
1 bol burrata kaas
50 g vers geraspte Parmezaanse kaas
40 g gekookte couscous
1 appel
30 g gehakte walnoten
1 bio eitje
1 teentje knoflook, fijngehakt
olijfolie
snuifje zout met Espelette-peper
snuifje geraspte nootmuskaat
1/2 tl tijm
rode pepervlokken
snuifje gerookte paprika
zout + zwarte peper

Gegratineerde butternut met appels, couscous en burrata2

zo maak je het

Verwarm de oven voor op 180°C.
Snijd de butternut in 2 en haal de zaadjes eruit met een lepel, wrijf de twee helften in met olijfolie, zout en peper. Leg op een bakplaat en gaar 60 minuten in de oven.
Snijd de appel in vieren en verwijder de zaadjes. Snijd elk kwartje in 4 stukken en leg ze op een bakplaat. Meng met knoflook, olijfolie, zout en peper. Bestrooi met noten en plaats gedurende 20 minuten in de oven.

Haal de butternut uit de oven en haal het vruchtvlees eruit, maar zorg dat er nog 1 cm vruchtvlees blijft zitten. Meng met geroosterde appels, noten, parmezaanse kaas, couscous en het eitje. Breng op smaak met zout, peper, tijm, zout met espelettepeper, pepervlokken en nootmuskaat. Schep de vulling terug in de butternut en plaats gedurende 20 minuten in de oven.
Breek de burrata voorzichtig in 2, plaats de kaas op elke helft en bak nog 5 minuten verder  in de oven.

Haal uit de oven … eet!!