Lamskroon met een hazelnotenkorst

serving dumplings | lamskroon met hazelnotenkorst

Een tijdje geleden organiseerde ovenfabrikant Neff een kerstdiner voor ons, 14 foodies. Ik en Camille van BeetsnRoots waren de gelukkigen die onze ideeën mochten samengooien en een smakelijk kerstmenu voorbereiden. Samen met de andere foodies hebben we het menu bereid terwijl we kennis maakten met de NEFF Slide&Hide FullSteam oven.
De voordelen van dit systeem zijn talrijk: een volledig inschuifbare kanteldeur, een warmeluchtsysteem om gelijktijdig te bakken tot op 3 niveaus en stoomtoevoer om je gerechten sappig van binnen en knapperig van buiten te maken. Als je op zoek bent naar een nieuwe oven, zou ik deze zeker in overweging nemen.

serving dumplings | Lamskroon met een hazelnotenkorst

En het Kerstmenu… het eten was heerlijk en de sfeer fantastisch. Oordeel zelf bij het zien van het volledige diner.
Ik wil alvast deze feestelijke lamskroon met een hazelnotenkorstje met jullie delen, het vlees is sappig van binnen en krokant van buiten. Als je het met gegrilde groentjes en Hasselback aardappeltjes serveert, en daarna de avond afsluit met een cheesecake, heb je een perfect Kerstmenu zonder al te veel poespas. Je bereidt het voor en de oven doet voor jou de rest. Zalig Kerstfeest!

serving dumplings | Lamskroon met een hazelnotenkorst

4 personen

dit heb je nodig

2 lamskroontjes
120 g hazelnoten
80 g vers geraspte parmezaan
80 g paneermeel
1 el gehakte platte peterselie
1 el verse tijmblaadjes
4 teentjes knoflook
2 eiwitten
2 el olijfolie
zeste van 1/2 citroen
boter
zeezout + zwarte peper

serving dumplings | lamskroon met hazelnotenkorst

zo maak je het

Verwarm de boter in een ovenbestendige pan en bak de lamskroontjes aan beide kanten bruin, kruid met peper en zout.
Doe de hazelnoten, parmezaan, paneermeel, tijm, peterselie, look, het eiwit en de olijfolie in een hakmolen en mix.
Verdeel het mengsel over de lamskroontjes.
Bak het vlees 10 à 15 minuten op 180°C .
Of gebruik een kerntemperatuurmeter, als het vlees rond de 65°C binnen is, is het goed. Laat 5-10 minuten afgedekt met aluminiumfolie rusten. Smakelijk!