Salade met kip en fruit

serving dumplings | salade-met-kip-en-fruit

Lichte salade met krokante kip, avocado en seizoensfruit. De combinatie van frambozen en bramen met de gepaneerde kip is geweldig. Een aanrader!
TIP: Je kan ook mozzarella en kerstomaten aan de salade toevoegen. 

25 minuten | 2 personen

dit heb je nodig

100 g gemengde salade
1 avocado, in reepjes
1 komkommer, in plakjes
50 g frambozen
50 g bramen
4 lente-uitjes, in ringen
1 dubbele kipfilet
bloem
1 ei
paneermeel
zout en peper
plantaardige olie

de vinaigrette

5 el extra vergine olijfolie
3 el ahornsiroop
1 el citroensap
1 teentje knoflook, fijngesneden

zo maak je het

Leg de kipfilets op een snijplank, dek af met vetvrij papier en maak ze platter door er met een vleeshamer of deegroller voorzichtig op te slaan. Breng op smaak met zout en peper.

Zet drie borden klaar. Strooi wat bloem op het eerste,  kluts het ei in het tweede en doe het paneermeel op het derde bord. Leg de kipfilets eerst in de bloem, druk goed aan, wentel dan door het ei en druk vervolgens aan beide kanten in de paneermeel.
Verhit de olie in een pan en bak de kip 5 minuten aan beide kanten goudbruin. Snijd de kip in reepjes.

Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette in een kom.

Schik de salade op borden. Voeg de komkommer en avocado toe. Leg de kip erop en versier met frambozen, bramen en lente-uitjes. Dien op met de vinaigrette. Smakelijk!

serving dumplings | salade-met-kip-en-fruit