Aardbeien-kaastaartjes met meringue

Aardbeien-kaastaartjes met meringue

Deze aardbei-kaastaart is mijn absolute favoriet! Het is gemaakt van een biscuit met havermout, gevuld met een mascarpone vulling en bedekt met een knapperige meringue. Het is gewoon de perfecte combinatie:)

2 uur

dit heb je nodig

de biscuit

125 g boter op kamertemperatuur
125 g suiker
100 g bloem
50 g havermout
2 el vanillesuiker
4 eidooiers
1 tl bakpoeder
6 el melk

de vulling

500 g aardbeien
500 g plattekaas
250 g mascarpone
70 g poedersuiker
2 el vanillesuiker
2 gelatineblaadjes, geweekt in koud water
6 el melk

de meringue

4 eiwitten
150 g suiker

serving dumplings | Aardbeien-kaastaartjes met meringue

zo maak je het

Verwarm de oven voor op 160°C.

Klop de boter met de suiker en vanillesuiker. Voeg eidooiers één voor één toe. Zeef daarna de bloem en het bakpoeder. Voeg de havervlokken en melk toe, roer alles samen.

Neem een 20 x 30 cm bakvorm en bedek met bakpapier. Giet de helft van het beslag erin, plaats in de oven en bak 30 minuten. Haal de cake uit de vorm en laat afkoelen.

Bedek dezelfde vorm opnieuw met bakpapier, giet de rest van het beslag erin en bak 15 minuten. Klop ondertussen de eiwitten met suiker stijf. Verwijder de vorm uit de oven en bedek onmiddellijk met de meringue, plaats opnieuw in de oven gedurende 15 minuten. Verlaag dan de temperatuur tot 100°C en bak 50 minuten. Laat afkoelen.

Was de aardbeien, verwijder de steeltjes en snijd ze in kwartjes.
Breng de melk aan de kook in een pannetje. Knijp al het water uit de gelatine, voeg toe aan de kokende melk en roer tot de gelatine volledig is opgelost. Doe de mascarpone en de plattekaas in kom, voeg de suiker en de gelatine toe en roer alles onder elkaar. Aan het einde voeg je de aardbeien toe.

Plaats de eerste cake op de bodem van de vorm, vul met de aardbei-kaasmengsel en bedek met de taart met meringue. Laat een uurtje rusten in de koelkast. Smakelijk!

serving dumplings | Aardbeien-kaastaartjes met meringue