Cheesecake met pruimen en chocolade

Cheesecake met pruimen en chocolade2

Na twee mislukte pogingen is het mij gelukt deze heerlijk romige cheesecake te maken. De chocolade bodem lijkt op een brownie en in combinatie met de kaasvulling en de in wodka gedrenkte pruimen is deze cheesecake gewoon verslavend! Als finishing touch heb ik hem overgoten met een chocolade ganache en versierd met pistachenoten. Ik hou van gedroogde pruimen, chocolade en kaastaart, dus voor mij is deze lekkernij gewoon perfect!

Cheesecake met pruimen en chocolade4

bereidingstijd 2h 30 minuten 

dit heb je nodig

de chocoladecake

130 g bloem
40 g cacaopoeder
160 g suiker
45 ml plantaardige olie
150 g Griekse yoghurt
1 bio eitje
90 ml espresso
1 tl bicarbonaat
1/2 tl bakpoeder
1/2 tl vanille
snuifje zout

de kaasvulling

500 g ricotta
160 g suiker
1 tl aardappelzetmeel
3 bio eieren
1/2 tl vanille

pruimen met wodka

200 g gedroogde pluimen
100 ml wodka

de ganache

80 ml volle room
100 g donkere chocolade
1 klontje boter

alsook

4 el gehakte pistachenoten

serving dumplings | Cheesecake met pruimen en chocolade

zo maak je het

Snijd de pruimen in kleine stukjes, giet de wodka erover en laat gedurende een uur rusten.

Meng in een grote kom ei met suiker, vanille, olie en yoghurt. Zift de bloem, cacao, bakpoeder en bicarbonaat. Roer en voeg de espresso toe.
Bekleed een springvorm van 24 cm met bakpapier en vet de zijkanten in met boter. Giet het beslag in de vorm, plaats in de oven en bak gedurende 20 minuten op 180°C.

Doe alle ingrediënten voor de kaasvulling in een kom en roer net lang genoeg tot alles gemengd is. Voeg de pruimen toe en roer voorzichtig.

Giet de kaasvulling over de chocoladecake en bak verder gedurende 50-60 minuten. Laat afkoelen.

Cheesecake met pruimen en chocolade3

Giet de room in een pannetje, breng tot tegen het kookpunt, zet het pannetje van het vuur en voeg chocolade en boter toe. Roer tot de chocolade volledig gesmolten is.

Giet de ganache over de afgekoelde kaastaart en bestrooi met de pistachenoten. Laat 30 minuten afkoelen. Smakelijk!

serving dumplings | Cheesecake met pruimen en chocolade