Chocolade taart met meringue en een mokka botercrème

serving dumplings | Chocolade taart met meringue en een mokka botercreme

Een decadente, elegante en unieke chocolade laagjestaart met een royale laag bosbessenconfituur en knapperige meringue. Deze taart is echt geweldig, maar ze zou niet af zijn zonder de delicate Zwitserse meringue botercrème met een vleugje koffie. Ik hoop dat je het even geweldig zal vinden als ik, een aanrader!

serving | Chocolade taart met meringue en een mokka botercreme

dit heb je nodig

zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn

de chocoladebiscuit

50 g patisseriebloem
50 g aardappelzetmeel
4 biologische eieren
40 g cacaopoeder
1/2 tl bakpoeder
150 g fijne suiker

de meringue

75 g eiwit
150 g fijne suiker
snuifje zout

de Zwitserse meringue mokka botercrème

120 g eiwitten
200 g fijne suiker
360 g boter, in kleine stukjes
zaadjes van 1 vanillestokje
1 el melk
2 el oploskoffie

de bosbessenconfituur

1 bokaal bosbessenconfituur (200 g)
30 ml water
1 tl citroensap

de ganache

80 g pure chocolade
60 ml volle room

serving dumplings | Chocolade taart met meringue en een mokka botercreme

zo maak je het

de chocoladebiscuit

Meng de bloem met aardappelzetmeel, bakpoeder en cacaopoeder.
Scheid de eieren en klop de eierdooiers op met de helft van de suiker tot een zeer licht en luchtig mengsel. Klop de eiwitten stijf, voeg dan geleidelijk de rest van de suiker toe, blijf voortdurend kloppen, tot een stijf en glanzend mengsel. Voeg de eidooiers toe en roer voorzichtig met een spatel. Zeef dan de droge ingrediënten erin en roer voorzichtig met een spatel.

Bekleed een 18 (of 20) cm springvorm met bakpapier en vet de zijkanten in met boter. Giet het beslag erin en bak ongeveer 35-40 minuten op 170°C, controleer met een satéstokje door in het midden te prikken. Laat volledig afkoelen.

de meringue

Doe het eiwit in de kom van je keukenmachine en klop het lichtjes op, voeg het zout toe en klop stijf. Voeg dan langzaam de suiker toe, lepel per lepel, voortdurend kloppend tot een dik en glanzend mengsel.
Bekleed 2 bakplaten met bakpapier en teken twee cirkels van 17 (of 19) cm. Leg telkens drie eetlepels meringue op de getekende cirkels en strijk de bovenkant glad. Doe de rest van het mengsel in een spuitzak met een decoratieve spuitmond en spuit kleine meringues voor de decoratie.
Plaats de meringues in de oven voorverwarmd tot 150°C, verlaag na 5 minuten de temperatuur tot 110°C en droog gedurende 60 minuten met de deur op een kier. Verlaag dan de temperatuur tot 100°C en laat gedurende 120 minuten drogen met de deur op een kiertje.
Zet de oven uit, sluit de deur en laat de meringue volledig afkoelen. Als je de tijd hebt, maak de meringue de dag ervoor en laat het de hele nacht drogen.

de Zwitserse meringue mokka botercrème

Los de koffie op  in warme melk. Doe het eiwit in de kom van je keukenmachine, voeg de suiker toe en plaats de kom boven een pannetje met kokend water. Roer voortdurend met een garde tot alle suiker is opgelost. Het duurt ongeveer 3 tot 5 minuten. Wrijf het eiwit tussen je vingers, als suiker is opgelost, is het klaar. Doe de kom onder je keukenmachine en klop tot er zich stijve pieken vormen en de kom afgekoeld is. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Verwijder de kom van onder je keukenmachine en begin geleidelijk, stukje per stukje, de boter toe te voegen, terwijl je met een handmixer klopt op de laagste versnelling. Eerst zal het mengsel kartelen, maar blijf kloppen tot een gladde, zijdezachte crème. Voeg aan het einde de vanillezaadjes en de koffie toe.

confituur

Doe de bosbessenconfituur in een pannetje, voeg water en citroensap toe en verwarm op een laag vuurtje.

de ganache

Doe de chocolade en de room in een pannetje en verwarm op een laag vuur. Roer tot een gladde chocoladesaus.

serving dumplings | Chocolade taart met meringue en een mokka botercreme

Snijd de taart in drie gelijke lagen, plaatst de eerste laag op een bord of een taartenstaander, verspreid 3 el confituur, vervolgens 2 el botercrème, plaats de meringue en bestrijk met 2 el botercrème. Plaats de tweede laag, verspreid de confituur, dan de botercrème, de meringue en bestrijk met botercrème. Leg de derde laag erop en bestrijk met de confituur.
Bedek de bovenkant en de zijkanten van de taart met een dun laagje botercrème, giet de ganache erover, versier met de mini meringues en de resterende botercrème. Laat gedurende 30 minuten opstijven in de koelkast of tot ze klaar is om te serveren. Smakelijk!