Citroentaart met amandelen en meringue

serving dumplings | Citroentaart met amandelen en meringue

Deze zoet-zure citroen meringuetaart is mijn absolute favoriet. Hij is gemaakt met een knapperige zanddeeg, een dun laagje zoete amandelvulling en bedekt met een frisse citroencrème. Je zou denken dat niets dit kan overtreffen, maar wacht! Deze hemelse smaken worden gecombineerd met een lichte en hemelhoge amandelmeringue – zacht in het midden en krokant aan de buitenkant. Het is verslavend!

bereidingstijd 2 uur  

dit heb je nodig

de bodem

250 g patisserie bloem
125 g koude boter
90 g suiker
snuifje zout
1 bio eitje
1 bio eidooier
schil van 1/2 bio citroen
zaadjes van 1/2 vanillestokje

de amandelcrème

90 g gemalen amandelen
70 g zachte boter
70 g suiker
1 tl aardappelzetmeel
1 bio eidooier
zaadjes van 1/2 vanillestokje
2 el amandellikeur of 1/2 tl amandelaroma
2 el amandelschilfers

de citroencrème

160 ml  citroensap
4 bio eidooiers
130 g suiker
130 g zachte boter
25 g aardappelzetmeel
zeste van 1 bio citroen
zaadjes van 1/2 vanillestokje
2 el amandellikeur of 1/2 tl amandelaroma

de amandelmeringue

120 gram bio eiwitten
240 g suiker
2 el amandellikeur of 1/2 tl amandelaroma

serving dumplings| Citroentaart met amandelen en meringue

zo maak je het

de bodem
Meng de boter met de suiker, zout, ei, eidooier, vanillestokjes en citroenschil in een grote kom. Meng de bloem eronder en kneed het deeg tot een balletje. Inpakken in plastic folie en 30 minuten in de koelkast laten rusten.
Neem het deeg uit de koelkast. Vet een taartvorm van 20 cm doorsnede in met boter en bestrooi met bloem. Rol het deeg uit en bekleed ermee de vorm. Prik gaatjes met een vork, dek af met bakpapier en leg er gewichten op. Bak 10 minuten op 200°C, verwijder dan het gewicht en het papier en bak nog 5 minuten verder op 180°C.

de amandelcrème
Meng de boter met de suiker, voeg de rest van de ingrediënten toe en roer tot een gladde massa.
Verspreid de amandelcrème op het gebakken kruimeldeeg, bestrooi met amandelschilfertjes en bak 20 minuten op 180°C.

de citroencrème
Giet het citroensap en de amandellikeur in een pannetje. Klop de eierdooiers en de suiker op in een aparte kom tot een lichte massa. Voeg aardappelzetmeel, citroenzeste en vanillezaadjes toe. Verwarm het citroensap, voeg dan de helft van het citroensap aan het eimengsel toe en roer. Giet het eimengsel terug in de pan met het resterende sap en breng aan de kook, blijf voortdurend roeren tot het begint te borrelen. Haal van het vuur  en roer de boter eronder.

de amandelmeringue
Doe het eiwit in de kom van je keukenmachine, voeg de suiker toe en plaats de kom boven een pannetje met kokend water. Roer voortdurend met een garde tot alle suiker is opgelost. Het duurt ongeveer 3 tot 5 minuten. Wrijf het eiwit tussen je vingers, als de suiker is opgelost, is het klaar. Zet de kom onder je keukenmachine en klop op lage snelheid gedurende 2 minuten. Verhoog dan de snelheid en klop gedurende 6 à 8 minuten tot er zich stijve pieken vormen en de kom afgekoeld is. Voeg op het einde lepel per lepel de amandellikeur toe. Gebruik de meringue onmiddellijk.

de afwerking
Verdeel de citroencrème op de bodem met de amandelvulling, schep de meringue erover. Plaats in de oven en bak gedurende 20 minuten op 170°C (boven- en onderwarmte, zonder hete lucht), met de deur op een kier. Verlaag dan de temperatuur tot 60°C en droog verder gedurende 20 minuten. Laat volledig afkoelen. En eet!!